進入21世紀以來，隨著經濟的快速水平的發展和電商平臺的發展，美食已經逐漸開始向全國，甚至是國際上的售賣，美食的規?；a，也催動了人們對食品機械的技術、種類也有了新的更高要求?，F在人民群眾對于食物的需求也不再滿足于吃飽，而是要求吃好，要求能夠提供品種更多、質量好、營養更豐富、更加衛生的深加工食品。而真空預冷機的出現不僅與市場發展相適應，更滿足了先進的技術標準以滿足日益發展的新形勢和新要求，真空預冷機推動了食品機械產業升級和人民生活質量的提高。

原料清洗加工（蒸煮燒烤等）冷卻包裝成品毫無疑問，熟食品加工好后都必須經過冷卻才能包裝，傳統的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長，周轉慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛生安全。

真空冷卻機特點：冷卻速度快，冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；冷卻均勻，品質高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發，冷卻溫度均勻，不會外冷內熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻，食品色澤好，口感綿密美味。