VF技術起源于美國宇航局太空食品技術，后在臺灣發展最為成熟！VF技術在真空條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，脫水處理的同時保留了產品的營養、色澤及風味。
    VF技術與傳統工藝相比較
    ①  傳統的工藝生產的食品含油率高達25%—35%，長期食用對健康不利；而VF技術生產的蔬果脆片含油率維持在5%—12%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。
   ② 傳統工藝采用油炸加工方式，油的溫度在160℃以上， 劣變程度較嚴重，容易產生丙烯酰胺，這是一種致癌物；真空脫水技術將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且更大程度地保存了植物油的營養成分。
   ③ 傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。